辅料:淀粉(玉米)100克

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菜系及功用:鲁菜 甜品/点心 工艺:拔丝拔丝空心小枣的制做材料:从料:小枣(干)300克辅料:淀粉(玉米)100克调料:猪油(...

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  辅料:淀粉(玉米)100克

  调料:猪油(...

  菜系及功用:鲁菜 甜品/点心 工艺:拔丝拔丝空心小枣的制做材料:从料:小枣(干)300克辅料:淀粉(玉米)100克调料:猪油(板油)50克,白砂糖120克,花生油75克拔丝空心小枣的做法:1. 将脂油剁成细泥,加白糖,拌匀成水晶馅2. 将小枣放入沸水中浸泡,然后去掉枣核3. 将水晶馅抹入空心处,拔丝空心小枣放正正在干淀粉中动弹搅拌,几次几回,使枣平均地沾上一层淀粉4. 炒锅内放入花生油,中火烧至五成热时,将枣放进油内,用小火炸至金时捞出5. 炒锅内留油,插足白糖炒至能拔出丝时,拔丝空心小枣倒入炸好的小枣,拔丝空心小枣不竭颠翻使之沾匀,出锅即成。拔丝空心小枣的制做要诀:因为枣需求炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克


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