鹿羔馍的形状极富艺术价值

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关府的饮食文化,薰陶出了良多名优小吃品牌,扶风的鹿羔馍便是其中之一。扶风县位于关中平原西部,为周秦起源之地,涛涛渭河如绸带,从扶风塬下飘迤而过,葱翠的乔山似画屏,联缀于县北,这里地...

  关府的饮食文化,薰陶出了良多名优小吃品牌,扶风的鹿羔馍便是其中之一。

  扶风县位于关中平原西部,为周秦起源之地,涛涛渭河如绸带,从扶风塬下飘迤而过,葱翠的乔山似画屏,联缀于县北,这里地势平坦,土壤肥美,物产丰盛,交通便当。陈旧的文化沉淀,催生了社会文化的生长,也孕育出了良多名优小吃食物,鹿羔馍做为扶风的地方名优特产小吃,从古传到今,享誉大神州。

  鹿羔馍的历史,可以或许逃溯到唐代,《唐六典·膳部》记实:“官方九月九日,以粉面做糕,上置小鹿,号食禄糕”。此外,据世代以制做鹿羔馍为生的传承人王浩义引见,相传昔时武则天正正在位时,来,经扶风县城,进孔子殿参见。孔子殿外的“照壁”中心有个摆摊刻钤记的,近旁还有个卖鹿羔馍的人,那时辰,鹿羔馍不叫鹿羔馍,而是叫做“柱丁石馍”,因为这馍的样子,极象一个鼓形的柱石样子,馍边缘白如雪,底部衰亡的地方,黄如金,样子小巧玲珑,两端还有一个圆圆的凹坑儿,分发着阵阵扑鼻之喷鼻香,武则天参见孔子后,出了大殿,被这馍接收住了,吃了馍后,对卖馍人说:“这馍雅观好吃,可这“柱丁石”名儿不好,说着拿起刻钤记人刻的一个梅花鹿印章,蘸了印泥,正正在“柱丁石”的小凹坑里印了上去,即刻,一只活跃亲爱的小梅花鹿羔泛起正正在馍上,馍上印了小鹿羔,显得更雅观了,遂赐名“鹿羔馍”。从此当前,“柱丁石馍”就更名为“鹿羔馍”了。因为遭到武则天的爱好,鹿羔馍更是名望大振,撒播至今。

  鹿羔馍的称号具有深挚的文化内正在,鹿取“禄”谐音,正正在官方,福禄寿代表着吉祥福寿,加上武则名,更具凝沉和高尚之感。由于鹿(禄)有祝福吉祥福寿之意,所以鹿羔馍也便成为捐赠亲友的佳品。

  别的,鹿羔馍的外形极富艺术价值。鹿羔馍的外形外圆内凹,具成心味意义。外圆,意味团圆;内凹,形似聚宝盆,意味财源滚滚;外边黄如金,里面白如雪,寓意宝贵如金银,馍焦点处一只鹿羔新颖活跃,寓意福寿绵长。是以很受人们喜爱。鹿糕馍不单外形雅观,吃起来更是美味可口,出口甜蜜酥脆。吃时越嚼越多,吃后余喷鼻香正正在口,鹿羔馍最大的出格是耐于寄放,经二个多月也不霉坏,仍可食用。畴昔,交通不发家,出远门经常需费工夫,临行时,带上鹿羔馍,可管保一上不受饥饿之苦,有些本地人到了外地,不伏水土,吃不惯外埠的食物,出门时就多带些鹿羔馍,吃上多日也不馊不霉。所以,人们出门时,经常忘不了带鹿羔馍。外地人来扶风,临走时,好客的家丁也经常为仆人准备些鹿羔馍,做为礼品来捐赠。

  鹿羔馍只所以很好吃,环节正正在于它的制唱工艺出格考究,且加工费时费劲,十分辛勤,用料又极为精严,每个环节都需求破耗很鼎气力,又需认实认实,要有耐心,实所谓是“樱桃好吃树难栽、不下苦功花不开”。

  扶风县城关镇桑渠村的王浩义,现年74岁,这辈子,他以制做鹿羔馍为生,他的父亲王万德、祖父王家余都是一辈传一辈,以制做鹿羔馍为生的,据王浩义引见,他很小的时辰,家里就以鹿羔馍为业,爷爷兄弟三人,至老没分炊,过正正在一路做鹿羔馍,家里养了三头驴,特意磨面、驮馍,一磐石磨全天不竭地磨面,换畜生不竭磨子,八个烙馍锅轮换着烙,当时他家做鹿羔馍的规模最大,质量最好,生意最红,出手最快,经常不用上街卖,买家定货就已订完了,而且供不应求。十八年遭了年馑,良多卖鹿羔馍的人收了生意,外出逃难。他家没有逃荒,就靠做鹿羔馍养活一家人渡过灾年,他们把白面用来做馍,黑面留给本人吃,麦麸皮用来喂畜生,免免强强渡过了灾荒。王浩义回忆说:“即使是正正在灾荒之年,他家制做的鹿羔馍,也从没有轻忽大意过,更没有偷工减料,以次充好,爷爷的家法很严,要求很严,宁可本人多吃苦受累,做馍的工艺从不轻率的。

  最好的面粉是上茬为苜蓿地栽培的小麦,道德好、劲口大,如没有苜蓿地的小麦,最低程度也要选用正茬麦。沉茬麦不用,因为沉茬麦太松泡、没劲,做出的馍皮易裂。现正正在做鹿糕馍的面粉,最好的是用“小偃六号”小麦磨成的面粉。

  酵面的搭配,夏季可多些,夏天可少些。此外,阴天、睛天也要有辨别、矫捷节制。

  2、和面:将按比例配好的面和好后,几次挤压,挤压用的是扛杆事理的杠子,边压边掺面粉、边掺面粉边压,一曲到硬得实正正在掺不进面粉为至,扶风鹿羔馍再放正正在一旁待面团“发醒”,“醒软”了再压,曲至压不动为此。这道工序最累人,也最首要,馍好吃不好吃,耐放不耐放,全正正在这道工序上,所以不能图吃力而慎重行事。由于鹿糕馍里面含的水份极少,不轻易霉坏,所之外地人也把鹿糕馍叫“干粮”。

  3、烙烤:1、烙馍的锅,为平底锅,有边无沿,也称火鏊,一锅只能烙14个馍,再多了,火不服均,不了质量成果。2、用火:烙馍不能图省事,用硬柴火烧,而必定要用麦草火烧,烧锅不用风箱,而是要人将麦草捋顺,组成一束,握正正在手里摇着烧火,火沉了,馍皮易烤焦,不雅观观,火轻了,面里的糖就会醒稀,致使馍变形。所以,火既不能太大,也不能太小,全凭人节制火候,待馍半熟当前,要改用小火煨烤,慢慢上火色,一锅馍大约需二个时辰,才华烙好。

  大如果因为鹿羔馍制做的工艺太累人,用料要求太残酷,加上火候不轻易节制,发面多少难以掌控,所以,虽然说鹿羔馍是扶风县的名优小吃特产,但县内做鹿羔馍的人其实不十分良多,且又都调集正正在县城周围,绝大大都的村落人其实不去做,据我们查询造访体会,扶风县城的周围只需几十户人家做鹿羔馍,出格是扶风县城东关的东四堡村,从古到今就是做鹿糕馍的“干粮窝”。外埠平易近谣:“出东门,上东坡,东四堡是个干粮窝,人也背,驴也驮,驮到城里卖鹿羔”。畴昔,东四堡村60多户人家,就有40多户专做鹿羔馍,可称得上鹿羔馍“专业村”。到今朝为止,村里良多人已抛却了鹿羔馍制做,转行措置另外项目。能上去做鹿糕馍的只需为数不多的人家了。由于鹿羔馍对食材要求较高,又须精笨拙做,实材实料,且费时费劲,难以取得较好的经济效益,好多年迈人已不宁愿措置鹿羔馍制做,鹿羔馍守旧工艺的面临很大坚苦和成就。

  到今朝,除扶风县城东关东四堡村和关中风情园还有做鹿糕馍的外,县境内以相当府,以致大东南地区,做鹿羔馍的人很少很少,多么,就更显得鹿羔馍宝贵罕有了。

  值得一提的是,现正正在制做鹿羔馍的人,较之于守旧工艺,已大有不合了,选料上不残酷、配料上不尺度、工艺制做上更是不比往昔,将用杠子压面改成用压面机压面来替代,将用麦草烙馍改成用电饼档烤来替代,多么“替代”的功效,致使馍的质量为之着落,王浩义说:“我爷爷常说‘十担假不如一担实,馍做假了,就把生意培植华侈践踏了’”。

  “扶风鹿羔馍”做为历史名优小吃,是扶风久长的饮食文化宝贵遗产,正正在关中地区享有盛誉,深受老苍生喜爱。鹿羔馍传承1000多年,具有深挚的历史价值、文化价值、艺术价值和市场价值,鹿羔馍守旧工艺,使之发扬光大,对官方饮食文化,完成守旧文化项目财富化,促进地方经济生长,具有十分首要的传染感动。

  扶风的鹿羔馍,为其浓密,所以更该当做好,让这个从1300多年的唐代传承上去的名优小吃,焕发出更让人馋涎欲滴的喷鼻香味来。


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