干煸牛肉丝(8)

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牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上很多处所的肉都能够叫做牛腩。国外出口的部门是以切成条状的牛肋条为从 (又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多...

  牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上很多处所的肉都能够叫做牛腩。国外出口的部门是以切成条状的牛肋条为从 (又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。别的,正在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但外形不大法则的 里脊边,也能够称做牛腩,是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多,仅和肉平行就可以够了,正在炖的时侯只需连结小火不开盖,几近不会少良多水的,并且最 后里面的油脂也炖出来。干煸苦瓜丝记得必然要用小火哦,只要小火才干让肉入味,肉又不会太烂,软中带点嚼劲。

  要利用热水,不要加冷水。热水可使牛肉概况卵白质敏捷凝结,避免肉中氨基酸外浸,连结肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去向异味, 然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油连结温度,起到焖的感化;烧煮过程当中,盐要放得迟,水要一次加脚,干煸苦瓜丝若是发觉水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末正在肉 面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,如许不只熟得快,并且肉质新鲜;将少许茶叶用纱布包好,放入锅内取牛肉一路炖煮,肉熟得快,滋味清喷鼻;加些酒或醋(1公 斤牛肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋)炖牛肉,也可以使肉软烂;正在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

  炖牛肉必然要后放盐(出锅前30分钟),由于先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担忧后放盐不克不及让牛肉很好的入味,现实上只需牛肉炖的不硬不死,只需求15分钟阁下就可以够入味了,这一点哦。

  牛腱也能够算是牛腩的一种,筋肉多,油少,以至满是瘦肉,不适合炖汤,更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。正在卤制之前先放正在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要翻开,待凉后放正在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,便可软硬适中又入味了。

  要顺纹切条,横纹切片;将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;若是有时间,可正在拌肉时加些油,腌1-2小时,如许,油将渗透肉中,当入油锅炒 时,肉中的油会因膨缩将肉的粗纤维,如许肉就新鲜了;炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以避免太老。

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